ต่อเนื่องกรณี TasteAtlas เว็บให้ข้อมูลด้านของกินจากทั้งโลก ที่ครอบคลุมอีกทั้งจำพวกของกิน ส่วนประกอบเขตแดน แล้วก็ห้องอาหาร ที่เก็บของกินและก็เครื่องดื่มกว่า 10,000 รายการ ได้เผย ของกินยอดห่วยที่สุดในโลก โดยรายการอาหาร แกงส้ม ของเมืองไทย ติดอันดับที่ 12 ของการจัดชั้นคราวนี้ด้วย ช่วงเวลาที่ชั้น 1 เป็นต้นว่า Indigirka Salad จากรัสเซีย
แม้กระนั้น คนประเทศไทยคนจำนวนไม่น้อยก็ได้แชร์คอนเทนต์ดังที่กล่าวมาแล้วจากเพจออกไป รวมทั้งต่างคอมเมนต์ สงสัยกันว่ารายการอาหารโปรดของชาวไทย เพราะอะไรถึงได้ติดอันดับดังกล่าวข้างต้น คนประเทศไทยคนไม่ใช่น้อยกล่าวว่า แม้แกงส้มติด ควรจะมีรายการอาหารซุปกิมจิด้วย รวมทั้งคนจำนวนไม่น้อยก็ได้เข้าไปคอมเมนต์ว่าเป็นการจัดลำดับที่ค่อนข้างจะไม่ตรงตามความนึกคิด
ช่วงวันที่ 5 เดือนกุมภาพันธ์ ‘ความเห็นชอบชน’ ซักถามไปยัง นายกฤช เหลือลมัย คอลัมนิสต์ของกินโด่งดัง ผู้ครอบครองผลงาน ‘ต้นสาย ปลายจวัก’
นายกฤช พูดว่า การจัดชั้นดังที่กล่าวมาแล้ว อาจเป็นการเทสต์จาก ‘ลิ้นฝรั่ง’ ซึ่งบางทีอาจปราศจากความเคยชิน ของกินคือเรื่องของ ‘รสนิยมผู้ใดกันแน่ รสนิยมมัน’ ไม่ต้องเอามาเอาใจใส่เท่าไรนัก ถ้าหากไม่สนใจหัวข้อการจัดลำดับ อาจจะกล่าวว่า แกงส้มเป็นสูตรของกินที่มีความ ‘โบราณ’ ในทางของส่วนประกอบ รส ความง่ายสำหรับในการปรุง มันมีลักษณะร่วมในเอเซียอาคเนย์ค่อนข้างจะเยอะแยะ เจอทั้งยังในเขมร เมียนมาร์ ลาว และก็ทางภาคเหนือที่มีแกงน้ำใสๆที่มีรสเปรี้ยวจากผัก ก็เลยน่าจะเป็นของกินที่โบราณมากมายๆใน พื้นที่แถบนี้
“ด้วยเหตุดังกล่าว ความที่มันโบราณมากมายๆและไม่ค่อยดูเหมือนจะมีวัฒนธรรมอื่นผสมปนเป ก็เป็นได้ที่จะไม่ป๊อปในระดับประเทศ มันเป็นรสเฉพาะของเรา ชาวเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ซึ่งสามัคคีกันรับประทานแกงส้ม เขมรก็มี ลาวก็มี ล้านนาก็มี ประเทศพม่าก็มีอีกแบบหนึ่ง ซึ่งมีรสชาติด้วยกัน มีเครื่องปรุงไม่มากมาย ด้วยเหตุผลดังกล่าว มันเป็นได้ที่จะไม่ป๊อปในสายตาชาวโลก” นายกฤช กล่าว
สำหรับหลักสำคัญหัวข้อการเปรียบเทียบกับ ‘ซุปกิมจิ’ ของประเทศเกาหลี คอลัมนิสต์โด่งดังเห็นว่า ของกินมิได้มีเพียงแค่เรื่องรส แต่ว่ายังมีบริบทอื่นๆด้วย
“ผมไปดูข้อคิดเห็นของชาวเน็ตที่ปวด มีหลายข้อคิดเห็นที่โยงไปว่า ถ้าเกิดคุณกล่าวว่า แกงส้มไม่อร่อย กิมจิก็จำเป็นต้องไม่อร่อยด้วยสิ เนื่องจากว่ากิมจิ มีรูปร่างเครื่องปรุง ส่วนประกอบ รส เหมือนแกงส้ม ซึ่งถ้าเกิดดูอย่างนี้ ผมต้องการขยับไปอีกเรื่องหนึ่ง ว่า มันเป็นปริศนาเกี่ยวกับเรื่องที่ว่า เมืองไทยทำซอฟต์เพาเวอร์ดีหรือยัง เนื่องจากเวลาคนภายนอกรู้เรื่องของกิน เขามิได้รู้เรื่องผ่านรสสิ่งเดียว แต่ว่ารู้เรื่องผ่านบริบทอื่นๆซึ่งห้อมล้อมตัวของกินด้วย
ด้วยเหตุดังกล่าวถ้าเกิดจะบอกว่าประเทศเกาหลีสร้างซอฟต์เพาเวอร์ที่มีพลังมากมายก่ายกองมากมายก่ายกองผ่านซีรีส์ต่างๆทำให้ของกินประเทศเกาหลีมีชื่อเสียงทั่วทั้งโลก พวกเราเป็นไปไม่ได้เอาแกงส้มไปเทียบกับกิมจิได้เลย คนรู้จักิมจิมากยิ่งกว่าแกงส้มอยู่แล้ว โดยเหตุนี้ นี่ไม่ใช้ปัญหาเรื่องรส แต่ว่าเป็นปัญหาเรื่องที่ว่า เมืองไทยดำเนินการกับสิ่งที่เรียกว่าซอฟต์เพาเวอร์ที่ตนเองต้องการจะมีได้เสร็จเพียงใด ชาวโลกก็เลยไม่เห็นว่าซุปกิมจิจะห่วยเช่นไร มันไปเปรียบเทียบรสเพียวๆมิได้หรอก ของกินมีบริบทของมัน ไม่ใช่ว่ารสแบบเดียวกันแล้วคนจะมองเห็นราวกับๆกัน” นายกฤต่อยล่าว
นายกฤช ตั้งข้อคิดเห็นเพราะ ท่ามกลางกระแสข่าวดังที่กล่าวมาข้างต้น ก็มีคนประเทศไทยที่ไมได้ถูกใจแกงส้มด้วยเหมือนกัน ไม่ใช่ทุกคนจะชอบใจแบบเดียวกันทั้งผอง
“ชาวเน็ตไทยทุกคนมิได้ถูกใจแกงส้ม มีคนเกลียดเยอะแยะ ปัญหาของแกงส้มในตอนนี้ที่เขารู้สึกเป็น หวานไปบ้าง ไปกินตามร้านค้าแล้วไม่อร่อยบ้าง มีหลายแบบเกินความจำเป็น ไม่ทราบจะรับประทานยังไง สั่งยังไง หรือโดยแนวทางรับประทานของแกงส้มเองที่รู้สึกเป็น ถ้าหากรับประทานเพียวๆคงจะอร่อยได้ยาก เนื่องจากมีรสแหลมไปทางเดียวเป็นเปรี้ยว ไม่ราวกับแกงมัสมั่น แกงกะหรี่ ที่มีการสมดุลรสแล้ว
แกงส้มอยากได้การกินแนมที่สลับซับซ้อนรวมทั้งมีรสนิยม ยังไม่นับหัวข้อที่ว่าหากกล่าวถึงแกงส้มที่มีหลายต้นแบบ เป็นต้นว่า แกงส้มแบบที่ใส่พริกแห้ง แกงส้มที่ใส่พริกสด แกงส้มใส่ใบมะกรูด แกงส้มที่ใส่ใบกะเพราแบบเมืองเพชร รวมทั้ง ‘แกงชักส้ม’เป็นแกงที่ชักรสเปรี้ยวออกมาให้เด่น ไม่หวาน
มันมีความรู้และความเข้าใจเกี่ยวกับแกงส้ม เยอะแยะ เป็นอันมาก ท่ามกลางความรำคาญของการจัดชั้น พวกเราเองก็มิได้มีความรู้และมีความเข้าใจเกี่ยวกับแกงส้มของพวกเราสักเท่าไหร่เลย” นายกฤต่อยล่าว
อ่านข่าวสารที่เกี่ยวเนื่อง
เว็บของกินดัง จัด ‘แกงส้ม’ ชั้น 12 รายการอาหารยอดห่วยของโลก คนประเทศไทยแห่คัดค้านกันรัวๆ)
#Saveแกงส้ม พุ่งเทรนด์ได้รับความนิยม ข้างหลังติดโผ ‘ของกินยอดห่วย’ โลก คนประเทศไทยแห่แนะแนวทางรับประทานให้แซ่บ
